Ung thư là một căn bệnh nguy hiểm, gây chết người hàng đầu thế giới với tỷ lệ tử vong lên tới 59,7%. Nhưng ít người biết rằng thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển và ngăn ngừa bệnh ung thư.
Ngày
nay, mặc dù bệnh ung thư không còn là căn bệnh “vô phương cứu chữa” nhưng thế
giới hiện đại đang chứng kiến sự tàn phá vượt trội của căn bệnh này đối với con
người. Số người mắc ung thư ngày càng gia tăng hơn so với trước đây. Tại sao y
học càng phát triển, xã hội càng hiện đại, số người bị ung thư càng tăng?... Nguyên nhân chính là do sự
phát triển của xã hội, kèm theo nó là ô nhiễm môi trường, lối sống thiếu tích
cực và đặc biệt việc sản xuất thực phẩm công nghiệp, sử dụng hóa chất tràn lan
là thủ phạm gây ra các loại bệnh ung thư ở người.
Thực
phẩm giúp con người duy trì sức khỏe và
thể trạng nhưng cũng chính nó đang tàn phá sức khỏe con người. Lý giải cho việc
hủy hoại sức khỏe của thực phẩm có nhiều nguyên nhân, trong đó phần lớn có sự
tham gia của con người trong chế biến và lựa chọn thực phẩm. Để bảo vệ sức khỏe của mình,
chúng ta không chỉ cần trở thành người tiêu dùng thông minh mà cần phải có kiến
thức.
Thực
phẩm chế biến
Các
nhà khoa học đã chứng minh thực phẩm
chế biến sẵn cực kỳ có hại cho sức khỏe
bởi trong các sản phẩm đó nhà sản xuất đã sử dụng nhiều chất hóa học, chất bảo quản, phẩm màu nhân tạo, muối,
đường… để bảo quản cũng như duy trì sự thơm ngon của sản phẩm. Tất cả nhằm phục
vụ mục đích thương mại.
Các
nghiên cứu khoa học đã chỉ ra các loại phụ gia thực phẩm là một trong những hóa chất gây ra các loại
bệnh ung thư nhiều nhất, mặc dù nhiều loại phụ gia đã
được chứng minh vô hại cho sức khỏe nếu sử dụng đúng liều lượng. Các loại thực phẩm sử dụng phẩm màu nhân tạo hay thực phẩm hun
khói cũng nằm trong nhóm này, chúng chứa nhiều chất hóa học độc hại cho cơ thể
con người.
Tạp
chí Journal of Clinical Nutrition của Mỹ đã công bố một nghiên cứu cho biết, một
chế độ ăn nhiều muối làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày thêm 10%, điều này đã được chứng minh ở Nhật
Bản. Đây là quốc gia có tuổi thọ cao nhất thế giới nhưng mô hình bệnh tật, đặc
biệt là bệnh ung thư dạ dày rất cao bởi người dân ở đây có thói
quen ăn mặn, và sử dụng nhiều thực phẩm ngâm, muối.
Thịt
đỏ hoặc thịt chế biến
Các
nghiên cứu y sinh học đều cho rằng, những người ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế
biến có nguy cơ bị ung thư dạ dày và đường ruột cao hơn những người
khác. Thịt đỏ bao gồm các loại thịt lợn, bò, cừu, bê..., các sản phẩm đã chế
biến làm từ thịt như xúc xích, thịt bò khô, patê, thịt hộp các loại... cũng ẩn
chứa những nguy cơ đối với sức khỏe. Trong các loại thịt chế biến có hàm lượng
cao sodium nitrite và sodium nitrate để giữ màu sắc và kéo dài tuổi thọ cho sản
phẩm. Tuy nhiên chính những hợp chất này có thể được chuyển đổi thành
nitrosamine, một hợp chất gây ung thư. Các thí nghiệm trên chuột cho thấy, chuột
được nuôi bằng các thực phẩm có hàm lượng cao nitrite và nitrate đều dễ dàng mắc
các bệnh ung thư.
Cách
chế biến thực phẩm chiên, nướng đã tạo ra các chất hóa học gây bệnh ung thư cho
con người. Khi nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao, sẽ tạo ra các amin dị vòng (HCA)
và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) gây ung thư. Theo Trung tâm y khoa Mỹ các chất
này đẩy nhanh nguy cơ ung thư tiền tiệt tuyến, tụy và đại tràng. .. Nó là chất
độc hại có nhiều trong khói thuốc lá, khói xe....
Đường
Nhiều
người cho rằng đường thúc đẩy hình thành và phát triển của ung thư? Điều này có
đúng không? Nó không hoàn toàn đúng, bởi tất cả các tế bào trong máu kể cả tế
bào ung thư đều được nuôi dưỡng bởi nguồn năng lượng từ thực phẩm chuyển hóa
thành đường glucose. Đến nay khoa học không khẳng định đường làm tăng nặng bệnh
ung thư mà nó chỉ là nguyên nhân gián tiếp đưa đến bệnh ung thư. Đường gây thừa
cân, béo phì, từ đó làm thay đổi nồng độ hormon, insulin của cơ thể sinh ra các
bệnh ung thư nguy hiểm như vú, tử cung, đại trực tràng.
Các
loại đường có trong hoa quả tự nhiên là một nguồn thực phẩm cực tốt cho con
người nhất là bệnh nhân ung thư. Những loại đường tinh chế hoặc từ các sản phẩm
có chứa carbohydrate như bánh quy, bánh ngọt, mỳ, đồ hộp cũng rất nhiều đường,
nước ngọt và bánh kẹo nói chung đều có nguy cơ gây béo phì. Khi mua thực phẩm,
các bà nội trợ nên chú ý các tên gọi khác ghi trên nhãn sản phẩm mà trong thành
phần thực chất đều là hợp chất của đường như fructose, lactose, sucrose,
maltose, glucose, dextrose.
Trước
khi đưa thực phẩm nào vào cơ thể, cần cân nhắc nguy cơ gây bệnh, thể trạng cũng
như sức khỏe của mỗi người. Cần lựa chọn các thực phẩm thay thế phù hợp để thực
phẩm không là gánh nặng hay gây bệnh cho con người.
Thực
phẩm chiên và bim bim
Khoai
tây chiên và những đồ ăn sẵn khác như bim bim đều được chế biến ở nhiệt độ cao
và sử dụng dầu mỡ, đây là điều kiện lý tưởng tạo ra acrylamide, một chất gây ung
thư hình thành khi thực phẩm được nung nóng ở nhiệt độ cao. Acrylamide được tìm
thấy khi chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, trong thời gian dài, bất kể đó là
chiên, nướng hay rang. Tuy nhiên cách chế biến luộc, hấp tạo ra ít các chất
acrylamide hơn.
Thí
nghiệm trên chuột nhắt và chuột cống đều cho thấy, khi tiếp xúc với thời gian
dài acmylamide những con chuột này đều mắc các loại bệnh ung thư khác nhau. Do
vậy, không nên chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, nên dùng
các thực phẩm tươi, chế biến vừa đủ chín.
Trong
các đồ chiên rán thường sinh ra các loại chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa
(trans fat) gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người, làm tăng cholesterol, tăng
triglyceride, tạo ra các mảng bám gây xơ vữa động mạch, đẫn đến nhồi máu cơ tim,
đột quỵ... Tuy nhiên cần lưu ý rằng ngay cả quy định nghiêm ngặt của Mỹ về việc
ghi thành phần và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm trên bao bì cũng quy định,
nếu hàm lượng trans fat dưới 0,5g trong 1 khẩu phần thì ghi là 0 (zero) trên bao
bì. Nên nếu sản phẩm ghi không có trans fat không có nghĩa là sản phẩm không có,
chỉ cần 1 lượng nhỏ nhưng tích tụ trong một thời gian dài trong cơ thể chúng sẽ
gây bệnh.
Thực
phẩm chế biến sẵn như thức ăn nhanh (gà rán, khoai tây chiên…), thức ăn chơi
(snack, bánh quy, bánh cake, kẹo…) là các thực phẩm dùng dầu chiên ở nhiệt độ
cao, điều này làm cho thực phẩm thơm ngon, bắt mắt hơn và giữ được lâu. Mức độ
trans fat trong các loại thực phẩm trên rất cao, lên đến 45% so với chất béo
toàn phần.
Uống
nhiều rượu
Cơ
quan nghiên cứu ung thư Anh đã đưa ra cảnh báo rượu là nguyên nhân gây ra một số
bệnh ung thư như ung thư miệng, ung thư gan, ung thư vú, ung thư ruột kết và ung
thư vòm họng. Tuy nhiên, nhiều nhà khoa học lại chứng minh rằng rượu vang đỏ có
khả năng phòng chống ung thư, điều này có mâu thuẫn? Xin thưa là hoàn toàn
không, bí quyết ở đây là sự điều độ và liều lượng sử dụng. Nếu rượu vang đỏ được
sử dụng quá nhiều cũng có thể dẫn bạn tới những bệnh ung thư, giống như bạn sử
dụng bất cứ một loại rượu nào khác.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét